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とても無骨な外見からは想像もできない鮮烈な香りが特徴です。仏名ではセロリラブ、僕たちは普段取引上では根セロリと呼ぶことが多いですね。分類上は普通のセロリと同じセリ科ですが、通常の葉セロリとセロリアックでは品種は異なります。
セロリアックを薄くスライスしてサラダにしたり、加熱すると芋のような食感となり、スープやシチューにもいいですね。スライスするときには周囲にその芳香が漂います。また、アクが強いので切り口にはレモン汁などで色変わりを防ぎます。
セロリアックも通年輸入品で産地リレーされています。このセロリアックはオーストラリア産です。春から夏にかけてはベルギー産などが中心になります。リーキと同様、国内でも生産できなくはないけど、土壌や気候の関係で美味く作れないことや、生産コストの問題で普及しませんね。
今週は出張で札幌まで行ってきました。現在の取引先と提携関係にある北海道の量販店の青果配送センターを見学してきました。
北海道は非常に広いので配送拠点は札幌と旭川の２拠点制になっていて、基本ルールは各店舗が前日の１７時までに発注を済ませて各取引先に１８時までにオーダーを送り、それをもとに取引先は納品に向けての準備に取りかかります。
札幌の配送センターからも広域に配送をするため、釧路、十勝方面には午前２時半、それ以外の地域には午前の５時半に第１便が札幌の青果配送センターを出発します。時間帯を追って第２便、第３便が準備されています。
青果物のロジスティクスは鮮度との戦いでもあります。広域なエリアをいかに効率的にカバーするかそれぞれの流通段階の諸問題をいかに解決するか。従来からの価値観や慣習を打破して如何にして最良のものを提供できるか。課題はまだまだ多いですね。
僕が仕事をしている市場ではまあ当たり前なんですが、全国各地から入荷してきた野菜や果物をセリ売りにかけられます。これによってそれぞれの野菜や果物に対して価格的な評価付けが行われます。写真の中央の少し右寄りに立っている紺色の帽子をかぶっているのがセリ人（売る側）、両サイドに立つえんじ色や白の帽子をかぶっているのが売買参加人（買う側）です。
売買参加人はその日の入荷量、商況、商品のレベルなどの様々な要素を総合的に判断して、それぞれの思惑の価格をセリ人に提示します。いわゆる入札行為ですね。セリ人はそれそれの購入する意志のある売買参加人の中から一番提示価格の高い順に売っていきます。このようにして青果物のセリによる価格決定が行われます。
しかし、最近では徐々にセリ売りで取引される比率が下がり、相対売りで取引される比率が高まってきています。セリ売りの比率が高いと、大量に購入しようと思えばセリでの提示価格をどんどん高く設定しなければならなくなり、少量購入よりも大量購入のほうが価格設定が高くなるという現象が起こってしまい、経済原則に反することになってしまいます。
また、市場価格をセリ売りだけに依存して決定すると、市場ごとの入荷状況や地域間の価格格差などの不安定要素が多くなりすぎてしまい、市場で形成される相場価格への信頼感にも問題が生じるため、産地サイドと市場サイドでの情報交換によって相対取引を行うケースが増えてきて、そのウエイトが年々大きくなる傾向にあります。
システム的な未成熟さがある青果物の取引形態ですが、他業態と比べても正当性にひけをとらない合理的で、公平性の高いシステム構築を考えていかなければいけません。
アヤムラサキなどと同様、芋の肉食が紫色のさつまいもです。誕生したのはおよそ３年ほど前で品種的にはまだ新しい品種です。いわゆる紫色のさつまいもの中では食味は良好で、蒸かしても天ぷらにしても美味しいですね。アントシアニンが多く含まれるので、疲れ目を改善し、視力を向上させたり、活性酸素の生成を抑制し、血液をきれいにする効果が期待できます。また、パープルスイートロードという品種名は紫色のさつまいもの王様（lord）という名にふさわしい甘いさつまいも品種であることを表現して名付けられました。
このように紫色をしていますが、蒸かしたらもっと濃い鮮やかな紫色になります。アヤムラサキは食味があまり良くないので加工用に使われることが多いのですが、パープルスイートロードは比較的高レベルの食味で、生産面でも収量が上がりやすいのでこれからも期待が持てそうです。
昨日のマーケティング・コミュニケーションの授業ではゲストスピーカーとしてキヤノン販売コミュニケーション本部ブランドマネジメントグル−プの細田悦弘さんにお越し頂きました。細田さんはキヤノン・グループ全体のブランド・アンバサダーという存在で社長直轄組織のもとでキヤノンブランドをマネジメントされてる立場にあります。
キヤノングループはキヤノン株式会社とキヤノン販売株式会社を中心として構成されています。両者の関係は生産・商品開発などの業務を担当し、キヤノン販売は販売・マーケティングなどの業務を担当しています。かつてのトヨタ自工とトヨタ自販の関係に近いですね。
ブランドとは何か、言うまでもありませんが、顧客視点での企業価値の総体であり、顧客との約束を守り期待に応え続けることによって維持されるものです。コーポレートブランドということでとらえると、企業文化、企業風土そのものと言えるでしょう。その企業の象徴的なイメージはまさに企業のＤＮＡとも言える部分で、ホンダを例にとるとモーターサイクル、キヤノンではカメラということになります。ブランドの強い会社は従業員の関心が高い傾向にあります。
顧客にとって、このマークが付いている商品は、品質がよいはずだ、サポートがしっかりしている、持っていて羨ましがられるという期待を企業が守り続けることによって築かれてきた無形の財産が知的財産としてのブランドです。経営力・技術力・ブランド力＋人的モチベーションを加えた無形の財産の価値を高めることは企業価値を高めることにつながり、それを数値化して考えるとＭ＆Ａ等から自らを守ることにもなります。
ブランドのリスク・マネジメントを考えると顧客との約束を守ることがブランドの原点と考えればいかなる判断ケースにおいてもウソは命取りです。企業姿勢で反感を買うと企業の存亡に関わる問題になります。雪印乳業の一連の不祥事での対応は象徴的なことでした。「私も寝ていないんだ」と当時の社長のコメントが大きな社会的反感を買いましたが、「経営トップを丸腰で出すな」という点でもコーポレート・ブランドのリスク・マネジメントが不十分だったということが言えます。
キヤノンの広告戦略はキヤノン株式会社が企業広告、技術面の広告を担当しキヤノン販売株式会社が商品広告を担当する形になっています。その連動によって最大の効果が出るようにメディアミックス戦略を組み立てていきます。それを行っていくにあたってメディアのソムリエという考え方をあてはめます。
ソムリエは顧客の嗜好、予算、シチュエーションによって適切なワインをすすめます。メディアのソムリエはメディアミックス戦略の立案者でありメディアの買い付けや調整を行うこと行います。ソムリエとしてのアカウンタビリティを果たすことによってメディア、エージェントとの確固たる信頼関係を構築できます
昨日のお話を聞く中でとてもすごいと感じたことは、キヤノンは「宣伝費は投資である、開発費と同じ位置づけである」という考えをもって広告戦略を考えていることです。コーポレート・ブランドをいかに大切に考え、最高レベルの企業財産と位置づけているかを象徴していると思います。たとえB to Bのビジネスでも最終的にはB to B to Cになります。コーポレート・ブランドをもっと意識した経営への取り組みが必要であると感じました。
最後に．．．．
キャノンはキヤノンの表記が正解です。
お話の要約が下手なので読みづらいでしょうけどお許し下さい。
昨日に続いてキウイ関連のネタです。昨年も取り扱ったんですが、果肉の中心部が赤いスウィートレッドキウイが今年も始まります。収穫して最初は果肉の中心部は淡いピンク色をしていますが、熟してくるに従って鮮やかな赤色になります。外見的には褐色がかった緑色で産毛はありません。
肝心な食味ですが熟すと糖度は15度くらいにまでなります。酸味は少ないので非常に食べやすいのではないでしょうか。産地は中国の四川省です。キウイの原産地は中国なので適地・適作の環境です。
商品展開的には今くらいの時期から11月の中旬くらいまでの展開予定です。ゴールドキウイは大ヒットしたけど、それに続くことはできるのでしょうか。
キウイはマタタビ科に属する植物で日本でも見かけるサルナシの仲間です。ベビーキウイは中国が原産のサルナシに近いものです。大きさは１．５ｃｍ〜３ｃｍ程で、熟度にもよるけどキウイと同様の食味、食感を持っています。ベビーキウイは皮に毛がなくて、洗ってそのまま食べることができます。皮ごと食べることで皮の部分に含まれるポリフェノールも摂取することができるんですね。
このベビーキウイはアメリカ産で他にもチリ産のものも流通しています。パッケージにはレーズン・キウイなんて書かれてます。切り口もキウイと同じような雰囲気で、今日もパティシエの方が買って行かれました。どんなスイーツができあがるんでしょうか。
やはりキウイ、ゴールドキウイあたりまではメジャーな存在になってきました。ベビーキウイは果たしてどうなんでしょうか。野菜に比べてアイテム数の少ない果物は、量販店の棚割構成を組み立てるのもマンネリ傾向が出てきます。そんな意味でも新しいアイテムは大切に育成していく必要があります。
パールオニオンは真珠のように白い小玉葱です。これの赤いのがルビーオニオンです。ペコロスより更に一回り小さなサイズのものからゴルフボールほどの大きさのものまでありますが、小さめのものが好まれます。やはりパールオニオンの最大の特徴は、この外見にあるんじゃないでしょうか。上の写真はアメリカ産のパールオニオンです。
スープやシチューの具材にはよく使います。冷凍野菜としても流通しています。冷凍だったら、いつでもプラス1品の具材に使えます。冷凍野菜も近年種類も増えて、食味も抜群によくなってきました。これは冷凍技術の向上が大きいですね。
パールオニオンで忘れてはいけないのがカクテルのデコレーションに使われるということ。マティーニにはオリーブを沈めますが、マティーニをより辛口に仕上げてパールオニオンを沈めたものがギブソンです。
いつも、パールオニオンを買って帰られるお客さんは神戸のトアウエストや栄町あたりのバーにパールオニオンを納めるんだっておっしゃってました。
青果物の消費を支える背景には当然のことですが、それぞれの地域における食文化があります。地域によってはメジャーな食材でも、地域が変わるとほとんど消費されなくなる、百合根もそんな食材の一つではないでしょうか。
百合根は文字通り食用の百合の球根の部分です。従って当たり前ですがユリ科に属します。全国的に見ても関西での消費が多いですね。僕は神戸生まれ神戸育ちですが、昔から、茶碗蒸しの定番的な具材として親しんできたし、百合根の卵とじなんてとても美味しいし、すき焼きに入れる百合根も大好きでした。
僕の会社のお得意先の一つに神戸でも指折りの伝統を持つ中華料理店があります。そこの中華料理のスープの具材に使われる百合根は、百合根のホクホクしたほろ苦い食感を見事に活かしたもので、野菜の個性を引き出す事ってこんなに素晴らしいことなんだって感動してしまいます。
国内の百合根の生産の９５％以上は北海道産です。写真の百合根は北海道・忠類村産です。表面は白く、サビ目（茶色いキズ）が少なく、形もきれいな円形の極上品です。これから涼しくなって秋にかかっていくと百合根のシーズンになります。
