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昨日は統計学の試験がありました。早めに大学に行き自習室で最終の追い込みにかかっていました。昼食兼夕食の時間帯で梅田・茶屋町の喫茶Ｙへ行って、Ｙ定食を食べました。いつもの事ながらボリュ−ムがすごい。700円です。
ベーコンエッグは卵3個も使ってます。稲庭うどんを使った焼きうどん、これ絶品でした。揚げたてコロッケ。満腹にとどめを刺すバナナ。野菜とワカメのおみそ汁。
煮込みハンバーグ×2個、レタス添え。
鶏のササミのマリネ。
ちょっと豪快に盛ってくれた御飯。
パワーもつけて、不得意分野チャレンジシリーズの一環として、この2ヶ月間、頑張ってきた統計学の試験。力を出し尽くしてきました。勉強足らずのところも沢山あったけど、不得意なことにチャレンジして克服する喜びも充分に味わえました。この学びをしばらく経って忘れてしまうのは勿体ないと思います。何とか自分のものにできるように、勉強は続きます。
果物屋さんの店先には夏の果物が並んでいます。スイカ、桃、ブドウや梨もこれから増えてきますね。季節の移り変わりと共に店先から消えていくものもあります。さすがにこの時期にいちごが店先に並ぶことは少なくなりましたね。
でも、いちごの需要は通年あって、たとえばイチゴショートケーキとかね。こだわりのパティシエさんだといちごも通年国産で回しちゃったりします。夏場の時期は長野県や北海道で少量ながらいちごが生産されています。だた、どうしても生産量も少なく、生産コストも高くついてしまうので、あまり流通していません。
そこでこの時期の主役になるのがカリフォルニア産のいちごです。以前のものは酸味が立って食味的にも国産品には劣っていましたが、最近のカリフォルニアのいちごはメチャ美味いですよ。いちごの鮮度維持には特殊な鮮度維持技術があってＣＡ貯蔵（Controlled Atmosphere Storage）という空気中の気体の組成を人工的に変え、冷蔵と組み合わせて、主に生鮮果実を貯蔵する方法が発達して輸送段階の商品劣化が大幅に抑えられるようになりました。いちごにもこの方法は有効で、他にりんごやバナナなんかにも利用されているんですよ。
とんぶりは秋田県の名産品の一つで比内地鶏で有名な比内が代表的な産地です。とんぶりはアカザ科のハハキギの実を加熱加工した物で、カテゴリー的には加工食品になります。でもなぜか青果流通に乗っかってしまっています。
畑のキャビアといわれる由縁はやはりその食感ですね。絶妙のプチプチ感は口の中でいい感じです。納豆と一緒に食べたり、刺身にのせて食べたりとかする料理例が紹介されています。キャビアと大きく違う点は、とんぶりには味がないので、適宜、味を付けてあげなければいけません。クセがないので美味しい食べ方はまだまだありそうな気がしますよ。
とんぶりの元になるハハキギはアカザ科でほうれん草と同じです。野菜や果物には意外なもの同士が同じ仲間だったりします。レタスがキク科っていうのも意外だし、ゴボウも同じキク科だったりします。そんなことで、同じ栄養素を持つようになってたりとか、共通な性質を持っていたりします。
夏大根は辛味があるから大根おろし向き、冬大根は柔らかく焚くことができるから煮るのに向いてる、そんな風に思ってたけど．．． 夏大根も最近はあまり辛味がなくなってきました。これには理由があって最近売られてる大根の大部分は青首って品種なんです。
青首大根は辛味が少なく、甘みがあって、作りやすく、収穫しやすいって特徴があります。これって、ええことばっかりやん！って事で世の中の大部分の大根はほとんどが青首大根になりました。
大根の品種には他にもたくさんあります。漬け物向きの大根、切り干し向きも大根、煮物向きの大根、おろし向きの大根など個別の品種名を書いてると書ききれません。前置きが長くなったけど今日はおろし向きの大根、辛味大根を紹介します。
辛味大根は蕎麦の文化が発達してる地域では同じように自然に共生してました。だから生産地も長野や群馬、北海道など東日本の産地が多いですね。形は長さがやく２０ｃｍ程ですが、京野菜の辛味大根は蕪のような形をしています。
辛い大根おろしで、ちりめんじゃこを食べたり、ナメコおろしにしたり夏の疲れ気味の体に喝を入れるのにはいいかもしれません。青首大根の普及で、大根の辛さを楽しむこともだんだんできなくなってきてますが、ちょっと懐かしい味覚を味わえるかもしてません。
ちなみに青首大根でも葉の付いている上の方の部分は、水分が多く柔らかく辛味が少ない、細くなった下の方は水分が少なく辛味がある。つまり上の部分は煮たりするのに、下の部分はおろし大根に向いているんです。
大根の辛味成分はアブラナ科の植物に含まれる「グルコシノレート」という成分で辛味大根は普通の大根の4倍も含んでいます。同じアブラナ科のわさびの辛味成分と同じです。
毎日暑い日が続くけど、ビールのお供の定番はやっぱり枝豆。冷凍技術の向上で冷凍枝豆も昔に比べると本当に美味しくなりました。それでもやっぱり今の時期はフレッシュにこだわりたいですね。枝豆は言うまでもありませんが、大豆の若穫です。
大豆は穀物としてのダイズ用品種と枝豆専用品種に分かれるんですが、枝豆の専用品種だけでも２００種類を超えます。様々な種類の枝豆が流通してますが、食味の良さで有名なのが丹波黒豆です。これはお正月に煮豆に使われる黒豆の若穫です。
品目・・・エダマメ（マメ科）
品種・・・丹波黒
特徴・・・兵庫県篠山市産。この土地の粘土質の土壌と、昼夜の激しい温度差が好条件となる。莢が緑色で、未成熟の子実のものを採る。適期収穫を心がける。
外観・・・莢の色は黒っぽい。通常のエダマメより莢に入っている粒数が少ない。
栄養性・・・黒豆は良質のタンパク質をはじめ、 ビタミンＥやビタミンＢ群、サポニン、ポリフェノールを含む。
機能性・・・サポニンは血液の循環を良くする効果があり、ポリフェノールは抗酸化力がある。
嗜好性・・・見た目は決して良くないが、もちっと食感はとても美味しい。
僕が以前作成したベジフルカルテから引用しました。
東北地方には全国的に見ても美味しい豆が目白押しです。代表的なのが山形のだだちゃ豆や青入道、岩手のかおり豆、秋田の十月豆なんかが有名で、新潟の‘いうなよ’（誰にも言うなよより由来）なんかも有名です。
大体、丹波黒豆はもう少し遅い時期出荷されるのが多いけど、これは早生種で、こんな早い７月から流通してます。通常の枝豆より遅めのタイミングで出荷されていきます。これから暑さはまだまだ続くけど、美味しい黒豆とビールで乗りきっていきたいもんです。
昨日が統計学の最終回の授業でした。統計学は僕にとってはとてもハードルの高いものでした。小学校時代から算数に何とも言えない違和感を感じ始め、算数が数学という名前に変わってからは、転がる石のように転落していきました。
大学入試にも数学は当然ながら避けて通り、大学は経済学部でしたが、数学の匂いのするものを鼻で嗅ぎ分け、徹底して避けて通ってきました。でも、４月からビジネススクールに通い始めて、このまま避けて通れば一生縁のないままに終わってしまうなぁって思い、一念発起での受講でした。授業とストリップは「かぶりつき」が原則なので、それに従い、砂かぶりの席、リングサイドに座り続けました。
仕事に関わることから、身の回りのことまで統計学の考え方によって筋道立てて理解できることはとっても多くて、実に明快な考え方のできる学問です。必死に食らいついていった２ヶ月間でした。毎週授業後のアフター統計学の会という飲み会を開催して、受講してる学生同士で共に励まし合って７回の授業を終えました。
お世話になった書籍
Excelで学ぶ統計解析入門
統計学の基礎から学ぶにはお薦めです。Ｅｘｃｅｌを使って学ぶという点にかなり特化した本です。Ｅｘｃｅｌってこんなに懐の深いもんなのって感心させられます。
統計学のはなし
推定と検定のはなし
Excelで学ぶ統計解析入門はかなりＥｘｃｅｌを使う部分に特化していて、理論的なところをカバーしていくのにはこの２冊がよかったです。
文系のためのSPSS超入門
この本は僕のこれからのチャレンジ分野です。近いうちにＳＰＳＳで多変量解析ができるようになりたいって思ってて、その入門書です。
授業は終わりましたが、来週がテストです。この一週間みっちりと追い込んできっちりと結果を出します。あきらめず食らいついて、苦手意識を克服しようと思います。
秋の味覚、松茸です。昼間の気温が３５℃にもなろうかという時期になんとも感覚のずれた話しですが、毎年６月ぐらいから輸入の松茸の入荷が始まります。需要と供給のバランスで価格形成されるのですが、昼間にダラダラ汗を流すときに、「土瓶蒸し」なんてイメージできない時期には、少ない供給でも需要も少ないので価格はとってもリーズナブル。写真の松茸は形もつぼみ型で、虫食いもなくトップクラスの松茸ですが、かなり仰天のお値段です（安くてね）
秋の涼しい時期になると海外からの輸入量も大幅に増えるけど、９月になると暑かろうが、外食店の季節メニューに季節食材として松茸が入ってくるケースが多くなってくるので、今の時期よりはグンと高くなります。だから僕達、業界人は世間の人が「こんな暑いときに松茸なんか食べへんよ」っていう時期に、必死に秋の味覚を汗を流しながら食してます。
松茸の大部分は輸入品ですが産地は様々です。量的に多いのは中国、次いで韓国、北朝鮮あたりでしょうか。あと、カナダ産やモロッコ産もあって、産地をリレーしながら１１月の下旬頃まで続きます。
昨日は松茸をフライにしました。ドカッと厚切りにして衣をつけて揚げて、できたての熱々のところに徳島県名産のスダチを搾り、醤油で頂きました。鱧が美味しい時期だけど、昨日の暑さで、さすがに土瓶蒸しは次回に持ち越しました。
昨日はコア科目の英語コミュニケーションの授業の最終回でした。この授業はビジネス上に必要なベーシックな英語でのコミュニケーションをトレーニングしてくれる授業です。昨日の授業では各々の企業のアウトライン、達成したこと、今後の課題、目標などを７分程度で説明するというものでした。
日常英語を使う人にとっては、こんなのへっちゃら、ってもんでしょうが、僕はここ２０年ほど英語からは遠ざかっていたので毎週が実に苦痛でした。しかしながら、自社のことを人様の前でプレゼンテーションするという事は自社の問題点を整理して把握するという意味合いでも非常に有益な事でした。僕も噛みながら、つまりながら、滑らかさに欠けるプレゼンを何とか終えることができました。
プレゼンにもストーリー性、明瞭さ、身振り、視線などのいろんな要素で如何にして相手にわかりやすく伝えていくかを考えて構成しなければいけません。日常会話でも相手に意志を伝えるのって難しいですからね。
僕の会社は神戸中央卸売市場の中にあります。よく会話の中で「卸売市場は美味しい食堂あるでしょ」って言われることがあります。「お寿司もネタが最高でしょ」とか「今度美味しいお昼ご飯食べに行くよ」とか、卸売市場で食べるご飯を過大評価していただいてる傾向があります。
確かにそこそこ美味しい食堂はあります。でもコストパフォーマンス的にわざわざ足を運んでいただくには心苦しいです。お寿司屋さんもネタ最高、めっちゃ美味い、でもそれだけの値段出せば世間に美味しいお寿司はいくらでもあります。市場の中のお店は競争原理が働かないせいか、どうにも納得できないお店が多いです。だから僕は市場の中のお店で昼ご飯はほとんど食べません。
前置きが長くなりましたが、昨日は市場から車で約５分のところの兵庫区西出町にあるラーメン屋さんでお昼してきました。鶏の旨味がガツンと出ている、自家製麺のみなとやのラーメンです。お昼はラーメンにプラス１００円でランチセットにできます。ランチセットのカウンターの物は食べ放題で、上の写真は枝豆炒飯、サラダ、冷や奴。
次の写真は、しっかり煮込んで美味しくなったチキンカレー、春巻き。このほかにも唐揚げがありましたがギブアップです。僕の昨日のオーダーはこってりラーメンで濃厚な鶏スープが美味しい。他にはあっさりラーメン、しょうゆラーメン、季節限定のつけ麺なんかもあります。
こってりラーメン６００円、あっさりラーメン５００円、これにプラス１００円でランチセット。コストパフォーマンス最高。でもスープが無くなったら閉店ですって。
中央市場の食堂がアカンとは言いません。僕は特別に味にうるさい方でもありません。でも、市場のお店で昼ご飯を食べないって言うのはこういうところに理由があります。
最近ビールのCMで加賀太胡瓜を丸かじりしてますよね。加賀野菜は京野菜などと同様、地域のブランド化した野菜として有名です。時期的に言うと今頃が旬の加賀野菜の一つである打木南瓜です。
品目・・・カボチャ（ウリ科カボチャ属）
品種・・・打木
特徴・・・加賀野菜の代表格で赤皮南瓜。エビス南瓜の流行と共に作付が減ったが近年やや増加傾向。
外観・・・西洋種の赤皮南瓜。重さとしては1.0kgから1.5kg程度
栄養性・・・果肉にはカロチンを多く含み、ビタミンB1、B2、C、カリウム、リン、カルシウムも含まれている。
機能性・・・カロチンはビタミンAに変化し眼精疲労や風邪の予防効果がある。また南瓜の糖質は吸収がよい
嗜好性・・・他の南瓜にはない鮮やかな色合いが食卓を飾る。甘さもしっとりしている
用途性・・・煮付け料理、スープ、天ぷらなどの南瓜の代表的料理からデザートまで幅広く利用される
五感・・・西洋系の南瓜の中では水分が比較的多く煮物にした時にしっとり感があり、口のなかでコボコボしすぎない
僕が以前作成したベジフルカルテから引用しました。
この写真はハロウィンの時に使う、ジャンボ南瓜と比べた写真です。ジャンボ南瓜は美味しくありません。飼料なんかには使われるけど飾り用ですね。
打木南瓜は今が旬、お店で見つけて是非トライしてみてくださいね。
