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農産MD研究会

　先々週の札幌出張で北海道をベースに展開されている量販店の農産商品部を中心に行われている農産MD研究会に参加してきました。その北海道の量販店と、僕の会社でお世話になっているお取引先の量販店との提携関係があり参加させていただき機会を得ました。

　この研究会は量販店の農産商品部とその取引先との取引形態を新しい視点で考えていこうというものです。各品目ごとの取引先より量販店の農産バイヤー及び売場担当者に対して各品目ごとの生産状況、卸売市場状況、消費状況、量販店における販売状況、チラシ特売効果、店舗別販売状況、店舗比較分析、それらから抽出される課題と対応策を提案します。これらのMD提案のためのPOSデータを量販店が各取引先に対して情報開示しています。取引業者主導で販売面での提案を行い専門性の高い情報を販売に携わる量販店のバイヤー、売場担当者に知ってもらうことにより一体感のある販売体制を作っていこうというものです。

　POSデータを共有することにより仲卸業者がデータに裏付けされた販促提案を行うことができ、地域性、時期的（タイミング）を生かすことによりよりピンスポットでのセールス・プロモーションを行うことが可能になります。

　課題としてはどのレベルまでのPOSデータを開示するのか？という部分やこうした取り組みのためには仕入の集中化を行う必要があると感じました。業界全体としてもこうした取り組みにはまだまだ不充分だと感じます。しかし従来型のビジネスからは確実に動きが出ているのは確かです。エンドユーザー視点に置き換えることが大切だと思います。

りんごの木箱

　木箱に入ったりんごを見ることもかなり少なくなってきました。僕が子どもの頃は「りんごは木箱に入って流通しているものである」と刷り込まれていました。

　こんな形態の通い箱方式だと段ボールや発泡スチロールなどの包材からでてくるゴミの問題も軽減されるというメリットはありますが、通い箱を作ったものの、目的以外の用途に使われて通い箱が回収できなくなってしまうと言う問題も出てきます。

　こうした通い箱（カゴ）方式で出荷されているものには、近郊産地で作られる軟弱野菜（ほうれん草、小松菜、春菊など）が代表的ですね。これらの出荷に使われるカゴなんかも、市場や量販店なんかで全く関係のない用途に使われて回収率が落ちているようです。

　回収率を上げるために保証金制度を導入したりしますが、責任の所在を巡ってこれもモメる原因になるようです。量販店なんかではIFCOコンテナの導入が進んだりはしていますが、産地を巻き込んでっていう流れにまではまだまだ時間がかかりそうです。

　りんごの木箱ではありませんが、本田技研工業の創始者である本田宗一郎は経営危機に陥ってた昭和２９年に下を向く事が多くなっていた社員を集め、みかん箱の上に立ち、「オートバイ最高峰のレースを制し、日本の若者に希望を与える」と宣言しました。当時の本田技研工業は今日あるホンダとはほど遠い、日本にある小さな会社の一つに過ぎない存在でした。その時の本田宗一郎の熱い意志があったからこそ、今日のホンダにまで躍進を遂げました。

　木箱が育てた企業の躍進．．．．強引な結末でした．．．．

統計分析論．．．その後．．．

　一昨日、昨日と一緒に受講していた同級生の方からメールが届きました。

　それそれ来週からの受講を取りやめるとのことでした。って事は来週からは一対一のマンツーマンの授業！？？　学部時代からもなかった初めての経験です。この先どんな展開になるのやら．．．

統計分析論

　昨日から第３クォーターが始まりました。初日の授業は統計分析論でした。第２クォーターに勉強した統計学を忘れてしまわないように、またもう少し突っ込んで勉強して日常業務なんかの身近なところで活用できるようにできればと思い受講しました。

　昨日の授業の始まる１５分くらい前に教室に入ってスタンバイしてたんですがなかなか受講する学生がやってきません。最終的に受講者は僕を含めて３人でした。ある意味、とっても大学院らしい授業ができるんだろうなぁって期待感も持てます。

　昨日の授業は統計学の成り立ちところから、確率論的な部分の講義に入っていきました。よく知られるパスカルの三角形の話やルカ・パチョーリの分配問題などの歴史的な話なども取り混ぜながら、確率論の成り立ちと基本的な確率の考え方の分類、即ち．．．
　１．先験的確率
　２．経験的確率
　３．主観的確率
　４．公理論的確率
に分類されるということ。そして統計の基本的な部分の復習から入っていきました。エクセルを使うと統計的な作業はほとんどできてしまいますが、その理論的な肉付けをこの講義で勉強してこようと思っています。

ハバネロ

　とうがらし類はピーマンの一種でナス科の植物です。南アメリカが原産地で、世界中に多くの種類が存在します。日本では鷹の爪が代表的ですね。その辛さはとうがらしに含まれるカプサイシンによるもので脂肪燃焼効果や食欲増進効果があるとされています。

　ハバネロはその辛さが世界一と言われ、とうがらしの品種というより、その名前のスナック菓子で名前が知られていますね。今年の春に家の近くのホームセンターでハバネロの苗が売ってたので購入し、育てた結果、まずまずの豊作でした。

　どのようにして食べようか．．．考えた結果、やっぱりペペロンチーノでした。素人のする男の料理でいつもの事ながら非常に大ざっぱな仕事っぷりです。どのくらいの量のハバネロを使ってよいのやらわかりませんでしたが、適当に２人前だから２個くらい使えばいいだろうと思い仕上げました。ハバネロをまな板の上できざむと鼻が痛くなったり、涙が出たり、手がヒリヒリしたり怒濤の辛さを予感させてくれます。

　食べた瞬間、動作が止まってしまい、汗が河童のように噴き出してきました。もう辛くて辛くて．．．　辛いものは基本的には大好きなのでペペロンチーノは美味しく全部食べたけど、想像してた以上の辛さでした。

　たくさん収穫できたので残りはオリーブオイル漬けにしておこうと思います。サラダにたらしたりしても美味しそうだなぁ．．．

レッドアンディーブ

　オランダ産のレッドアンディーブが入荷していました。
アンディーブはレタスやエンダイブなどと同じキク科の仲間です。お取引先から「チコリ」という名称でオーダーを頂くと、アンディーブを出荷していいものやら、それともエンダイブを出荷していいものやら迷ってしまいます。

　このレッドアンディーブも通常の白いアンディーブも食味的には同じです。料理の色添えにこの赤がとても映えます。またこの独特の苦みがサラダの味わいを引き立ててくれます。やはり外食メニューでプレート当たりの単価を上げていくには、ひとひねりした食材を使っていく必要があるようです。

　ただ単に食材で奇を衒うだけではなく、味覚と視覚から食を楽しんでいただけるような食材提供をするのが僕たちの仕事だと思います。そのためにもいつも正しく的確な情報提供をできるように心がけています。

セレベス（赤芽芋）

　昼間は暑い日が続きますが、朝夕はかなり涼しくなってきました。朝夕の気温と日中の気温差が大きくなってくると、青果物の売れ筋も変わってきます。以前は暦の上での季節の移り変わりで食も変化していましたが、近頃の傾向は体感温度が変わって食が変わってくるようですね。外食関連のメニュー作りでは季節提案ということで早めに食材も季節感の先取りをしなければいけませんけどね。

　涼しくなると煮炊きものに使う食材が動き始めます。里芋の動きもここ一週間ほどで動きが活発になってきました。冷凍野菜の進歩で里芋も冷凍物が増えてきました。なかには六角むきした状態での冷凍里芋があったのには驚きましたね。

　セレベスは流通品種の多い里芋のなかでも食味が素晴らしい品種です。芽の部分が赤身を帯びているのが特徴で粉質の芋です。親芋、子芋のどちらも美味しく、里芋の最高級品の「海老芋」にもひけをとらない程です。

みなとやの塩ラーメン

　今日のお昼は以前このブログでも紹介させていただいた「みなとや」で塩ラーメンを食べてきました。みなとやのレギュラーメニューは．．．
　こってりラーメン
　あっさりラーメン
　醤油ラーメン
の３種類のメニューですが、夏メニューの冷やしつけ麺が終わったので、次なる限定メニューといったところでしょうか。

　ダシのきいたスープに塩だれがとてもマッチしています。たっぷりのせられたネギの上から、熱せられた油をジュジュっとかけて出来上がりです。塩ラーメンのあっさりした美味しさにネギ油のコクがプラスされて相当美味しいです。

まもなく第３クォーター開始

　スクールライフには長い夏休みがあって、その長い夏休みも今週いっぱいで終わります。学生が本業ではないので、夏休みと普段の生活リズムが極端に変わるわけでもありませんが、やはり日々の勉強に追われない分、好きな本も読むことができたり、気分的にはかなり楽でした。

　来週から第３クォーターの授業が始まります。何を履修しようかとさんざん迷いましたが．．．．

・統計分析論
ビジネス情報をどの様に統計的に分析し、これをもとにどの様に将来予測や意思決定を行うかについて、理論とデータ分析の２側面の有機的な関連性に留意しながら学習する。また、適当な統計的ソフトウェアを利用して実際に事例分析を行い、分析結果について発表、討論を行う。具体的には、統計学の基礎（統計的推定、検定論等）について復習した後、ビジネスデータの統計的分析に重要な役割を果たす回帰分析、時系列分析を中心に講義し、必要に応じてベイズ流統計的分析について述べる。

・金融工学
金融工学は今や、金融分野にとどまらず、不確実な世界での振舞いを最も強力にサポートする理論体系であり、この授業を通じて、時間やリスクの価値を正しく測定し合理的な行動計画に繋げられる能力を養うこととする。例えば、販売促進の常套手段である前売り券やポイントカード、買取り補償等は、いわばオプションそのものであり、一定の条件の下、適正価格が算出可能である。また、ポートフォリオ理論はリスク・コントロールには欠かせず、実際に投資行動を決定する上では不可欠である。これらの基本的仕組みから実務への応用までをテーマに、数式展開に偏重しない内容で授業を構成する。

・財務諸表分析
投資家等の財務諸表利用者は、その企業が公表している財務諸表を情報源として、企業の現在の財政状態や損益状況を判断するが、これに分析的アプロ−チを加えることによってさらに意思決定に役立つ有用な情報とすることができる。本講義においては、基本的な財務分析方法の解説と事例研究を行う。分析は、定量的要素のみならず、定性的要素についても着眼して行う。事例分析の演習は、各チームグループ単位で行い、その後討論形式で意見交換を行う。

科目説明はそれぞれシラバスからの抜粋です。

　この３科目で勝負します。規則正しいお勉強ライフに戻るには、頭のリハビリをしておかねば．．．　仕事の方もまもなく下期がスタートします。もう一度、気持ちもリセットし直して頑張りますよ。

ブロッコリーのクレームに思ったこと

　先日、お得意先の量販店からブロッコリーが一箱、クレーム返品で戻ってきました。理由は消費者の方から「ブロッコリーをゆでたときに虫が出てきた」という理由でした。確かに出荷時に鮮度の確認は確実にできるような体勢作りはしてきましたが、こんなところにも落とし穴があったんですね。

　じゃあこの件で生産サイドに責任があるのかというと、インパクトの小さい物作りをお願いし続けてきて、じゃあ同時に虫の発生しないものを作れって言ったって実に相反することですよね。農産物に虫が付くのは当たり前って考え方もあれば、何で虫なんかが付いてるんだってクレーム対象になりうることも現実としてはあるんですね。

　クレームが発生したら責任の所在を突き止めていくんですが、こんなケースでは流通に携わるそれそれの立場とか、考え方とかを超越してしまった次元の問題になるんですよね。「消費者意識の啓蒙」で解決するしかないよっていうのも無理があるし、「生産管理の徹底」でというのも根本解決にはつながらないと思います。

　もちろん、僕たちＶ＆Ｆマイスターは青果物に関する正しい知識を伝えることが一つの役目だとは思うんですが、知識や情報は伝達できても価値観の部分までは伝えることは難しいですね。ただ、「虫付ブロッコリー」返品で帰ってきた事実は、世間にこの様な価値観が普通に存在しているんだって事として真摯に受け止めなければいけないんだなぁって感じます。