昨日に続いてキウイ関連のネタです。昨年も取り扱ったんですが、果肉の中心部が赤いスウィートレッドキウイが今年も始まります。収穫して最初は果肉の中心部は淡いピンク色をしていますが、熟してくるに従って鮮やかな赤色になります。外見的には褐色がかった緑色で産毛はありません。
肝心な食味ですが熟すと糖度は15度くらいにまでなります。酸味は少ないので非常に食べやすいのではないでしょうか。産地は中国の四川省です。キウイの原産地は中国なので適地・適作の環境です。
商品展開的には今くらいの時期から11月の中旬くらいまでの展開予定です。ゴールドキウイは大ヒットしたけど、それに続くことはできるのでしょうか。
キウイはマタタビ科に属する植物で日本でも見かけるサルナシの仲間です。ベビーキウイは中国が原産のサルナシに近いものです。大きさは１．５ｃｍ〜３ｃｍ程で、熟度にもよるけどキウイと同様の食味、食感を持っています。ベビーキウイは皮に毛がなくて、洗ってそのまま食べることができます。皮ごと食べることで皮の部分に含まれるポリフェノールも摂取することができるんですね。
このベビーキウイはアメリカ産で他にもチリ産のものも流通しています。パッケージにはレーズン・キウイなんて書かれてます。切り口もキウイと同じような雰囲気で、今日もパティシエの方が買って行かれました。どんなスイーツができあがるんでしょうか。
やはりキウイ、ゴールドキウイあたりまではメジャーな存在になってきました。ベビーキウイは果たしてどうなんでしょうか。野菜に比べてアイテム数の少ない果物は、量販店の棚割構成を組み立てるのもマンネリ傾向が出てきます。そんな意味でも新しいアイテムは大切に育成していく必要があります。
パールオニオンは真珠のように白い小玉葱です。これの赤いのがルビーオニオンです。ペコロスより更に一回り小さなサイズのものからゴルフボールほどの大きさのものまでありますが、小さめのものが好まれます。やはりパールオニオンの最大の特徴は、この外見にあるんじゃないでしょうか。上の写真はアメリカ産のパールオニオンです。
スープやシチューの具材にはよく使います。冷凍野菜としても流通しています。冷凍だったら、いつでもプラス1品の具材に使えます。冷凍野菜も近年種類も増えて、食味も抜群によくなってきました。これは冷凍技術の向上が大きいですね。
パールオニオンで忘れてはいけないのがカクテルのデコレーションに使われるということ。マティーニにはオリーブを沈めますが、マティーニをより辛口に仕上げてパールオニオンを沈めたものがギブソンです。
いつも、パールオニオンを買って帰られるお客さんは神戸のトアウエストや栄町あたりのバーにパールオニオンを納めるんだっておっしゃってました。
青果物の消費を支える背景には当然のことですが、それぞれの地域における食文化があります。地域によってはメジャーな食材でも、地域が変わるとほとんど消費されなくなる、百合根もそんな食材の一つではないでしょうか。
百合根は文字通り食用の百合の球根の部分です。従って当たり前ですがユリ科に属します。全国的に見ても関西での消費が多いですね。僕は神戸生まれ神戸育ちですが、昔から、茶碗蒸しの定番的な具材として親しんできたし、百合根の卵とじなんてとても美味しいし、すき焼きに入れる百合根も大好きでした。
僕の会社のお得意先の一つに神戸でも指折りの伝統を持つ中華料理店があります。そこの中華料理のスープの具材に使われる百合根は、百合根のホクホクしたほろ苦い食感を見事に活かしたもので、野菜の個性を引き出す事ってこんなに素晴らしいことなんだって感動してしまいます。
国内の百合根の生産の９５％以上は北海道産です。写真の百合根は北海道・忠類村産です。表面は白く、サビ目（茶色いキズ）が少なく、形もきれいな円形の極上品です。これから涼しくなって秋にかかっていくと百合根のシーズンになります。
黄金千貫というサツマイモは焼酎の原材料として有名ですね。大ブームの芋焼酎を増産するのに作付も随分増えたそうです。黄金千貫はこうした焼酎の原材料や菓子などの加工用に使われるのが大半で、青果物として流通するのはそんなに多くありません。
見た目はとても無骨なイメージで、以前紹介させて頂いたなると金時とはかなり違った感じです。表面の色は写真の通りです。切ったら黄白色で表面の色とはそんなに変わらない色をしています。鹿児島では切り口が橙色になるベニハヤトや切り口が紫色になるアヤムラサキもあります。
澱粉質の傾向が強く、甘みも決して強い方ではない黄金千貫は金時系のサツマイモやベニアズマなんかと比べると、青果用途にはちょっと食味的には厳しいかなって感じます。ただ、鹿児島物産のお店なんかに行くと必ずと言っていいほど品揃えされています。食べ慣れた素朴な味わいはハートにグッとしみるんでしょうね。
この夏は野菜は全体的に実に豊作でした。台風が少なかったこと、晴天が多く豊富な日照量を確保できたこと、高温に適した品目にとってはこの上ない寝苦しい夜が続いたこと、好条件がこんなにも出そろうと、野菜にとっては実に幸せな状況です。雨が少ない干ばつ条件は雨続きの日照不足よりはるかに好条件です。
当然、写真の甘とうがらしやシシトウなんかも豊作でした。この甘とうがらしは松の舞という品種で、果長が１０〜１２ｃｍ、果重が約３０ｇになる大型の品種です。イメージ的には万願寺とうがらしに近く、甘長とうがらし（ひもピーマン）を太くしたような感じでしょうか。食味は肉厚で柔らかく、とても美味です。焼とうがらしにして鰹節で食べたら最高です。
よくシシトウを食べてると思いっきり辛いのに「当たり」ますけど、僕はあの辛みが大好きなんです。ラッキー！って思わず喜んでしまいます。あかん人はあかんと思うんですけど。
僕の下の子どもは小学２年生ですが、学校で育てたミニトマトの鉢植えを持って帰ってきて育てているんですが、昨日、約２０個程だけど収穫しました。樹上で完熟させたものなので糖度もしっかり乗って、家庭菜園にしては相当に美味しいものでした。
僕たちが普段扱ってるミニトマトは産地で収穫されてから、食卓に並ぶまでに物理的に時間がかかってしまうので、収穫時にはやや若穫りして、流通の途中で熟度を進めるという方法をとるので、どうしても風味に不満が残ってしまいます。そこら当たりの不満も品種の改良などで徐々に解決していこうという動きがあります。
上の写真は、最近、産地でも取り組むところが増えてきたアイコというミニトマトです。味乗りがしっかりしていて、皮が薄くて、生食するミニトマトなので食感がすごくいいですね。
品目・・・ミニトマト（ナス科）
品種・・・アイコ
育ち・・・サカタが新しく開発したプラム型のミニトマト。果皮が薄く口の中に残りにくい。
ころ・・・ミニトマトの場合は丸トマトの様に若取りをすると食味的にも劣ってしまう。
たて・・・ミニトマトのがくに元気があり、ハリのある新鮮な物。割れに注意する。
外観・・・色むらがなく、樹上で適熟になった物が色鮮やかで食欲を起こさせる。
栄養性・・・リコピンが豊富で、またビタミンＢ６やルチンも含まれる。
機能性・・・カロチン、リコピンが含まれ、リコピンは活性酸素を除去する抗酸化物質。
嗜好性・・・ミニトマトはトマト全体の１０％程度のシェアを占めて、人気も高い。
僕が以前作成したベジフルカルテから引用しました。
