朝や夜の寒さを本格的に感じるようになってきました。僕の家では真夏であろうがお構いなしに鍋物をやってしまいますが、体感温度の低下と共に鍋物の有り難みを実感します。その中でも欠かせないのが冬場のネギでしょう。ネギは生ネギの状態と加熱したときでは当然のことながら食感が変わります。トロトロになった甘いネギはとても表現できないほどの美味しさです。
生ネギの状態でブドウ糖と果糖の含量が多いネギは、加熱調理すると美味しさと甘さは引き立ちます。しかし、生ネギ搾汁液の糖度と加熱後の甘さには相関関係がないというデータがありました。一方、生ネギ搾汁液の糖度と加熱後の粘りには高い相関関係が観察されます。こうしたことから、鍋物に入っているネギの甘さは生ネギのブドウ糖と果糖から、粘りは生ネギの糖度を構成する糖類などからもたらされるものということになるんですね。ネギもサイエンスするとなかなか深いもんです。
トマトは食の嗜好の多様化がよく現れてる品目の一つです。野菜の中での位置付け的にはキュウリとそんなに変わらないんですけどね。特にここ数年の加熱調理するトマトの充実度は著しいですね。今まではトマトソースを作るときには過熟になって生食できなくなったトマトを使うことや缶詰や瓶詰のホールトマトなんかを使うことがほとんどでしたが、少しずつ加熱調理用のトマトが充実して様子が変わってきましたね。
このシシリアンルージュも加熱調理を前提としたトマトです。加熱調理したときに味の濃さ、コクがしっかりとしているのが特徴で、生でも糖度が７〜８程度あるようです。酸味もそれなりにありますが、その酸味も加熱すると味のコクへと変わります。缶詰や瓶詰のホールトマトよりも手間はかかってしまいますが、できあがった味を比べると思わず納得です。シシリア島のパッキーノ地方のイタリア人マウロ氏の力作のこのトマト是非試してくださいね。
ハラン（葉蘭）は関西ではバランとよばれます。寿司を食べに行くと敷物に使われたり、お弁当なんかの仕切りにも使われたりします。お弁当に使われるのはビニール製の偽物が多いのですが、本物が使われたりしているとちょっとした雰囲気が出ますね。
ハランは食べられることはなく飾り物に使われるのですが、 根茎を乾燥したものは、利尿、強心の効果があるらしく煎じて飲むそうです。ハランはラン科ではなくユリ科の植物です。比較的育てやすいので庭に植えておくと、お弁当の時のグレードアップに役立ちますよ。
ブログの更新ペースが落ちてしまうと、記事をアップするのもなかなかガッツが必要になりますね。朝や夜の涼しさを肌寒いと感じるようになってきました。こんな時期になってくると銀杏の出番です。イチョウの並木道を歩くと落ちた銀杏を車が踏みつぶして何ともいえないにおいがします。
固い殻に包まれた銀杏は食べる前の下処理がなかなか大変です。まあ、美味しいものを食べるためにはそれなりの苦労がついて回るのは仕方ないことでしょうけどね。銀杏には咳止め、タン切り、疲労回復などの薬効があるといわれています。その反面、食べ過ぎると食中毒につながることがあるようです。とは言うものの、そう神経質になることもないようには感じますけどね。焼いた銀杏は本当に香ばしくて秋の訪れをイメージさせてくれます。また茶碗蒸しの具としても絶対入ってて欲しいものですね。
朝夕に涼しさを感じられるようになってきました。夜に犬の散歩をしていると秋の虫の大合唱が聞こえてきます。体感温度が変わってくると、食べたくなるものもすっかり変わってきます。そんな季節の変化を感じさせるものの一つに里芋があります。子芋とよぶことも多くありますが、里芋には親芋があり子芋、孫芋と分かれていくため、最も一般的に食する機会の多い子芋がその呼称として定着しているんだと思います。
里芋の品種もいくつかありますが、この時期は愛媛産の女早生芋の入荷が増えてくることもあって、この女早生がいちばん食べる機会が多いですね。この女早生は柔らかく粘りが強いのが特徴です。里芋といえばお月見の時の衣かつぎや芋煮会のメイン食材として秋になると俄然出番が増えてきます。
ミニチンゲンサイは比較的グレードの高い中華料理のお店では料理を体裁よく仕上げるためによく使われる食材です。とはいえ、チンゲンサイは中国野菜の代表格で非常にポピュラーなものなので、ラーメンなんかにもよく使われます。チンゲンサイはクセがなく、シャキシャキした歯ごたえが美味しいですよね。
従来的にはミニチンゲンというネーミングになっちゃうんでしょうけど静岡の京丸園は「ラーメンちんげん」とネーミングしました。パッケージのコピーにも「ポンとのっけて」「包丁いらず」「熱湯５秒」なんて書かれていて手軽に使えるというイメージが伝わってきます。「包丁いらず」っていうアピールポイント、「えっ」って感じますけど包丁、まな板を使わないで大丈夫な食材っていうのはどんどん増えてくるんだろうなぁって感じます。
今朝、キュウリの売場で見かけたものの中に見つけた「仮面ライダー とめきゅうり」、キュウリそのものは一般的なものなので割愛させていただきます。何で仮面ライダーなん？って当たり前に疑問を感じてしまうのですが、仮面ライダーの作者石ノ森章太郎氏の生誕の地が宮城県の登米市ということでネーミングされたそうです。なーんだって感じですね。
仮面ライダーは昭和の時代から平成の今の時代まで続いている長寿シリーズですが、僕の年代だと藤岡弘さんの初代仮面ライダーが強烈にイメージされます。子どもの頃は仮面ライダースナックを買ってカード集めをした記憶があります。僕の会社のキュウリ担当の若手社員N君と話してると、仮面ライダーというと仮面ライダークウガやアギトあたりになるんですね。そう考えると、相当に幅広い世代に浸透している「仮面ライダー」ってキャラクターの凄さを感じますね。
野菜の中でも施設栽培が大部分を占める菌茸類ですが、その商品特性から出荷業者の規模がどんどん大きくなっている傾向があります。ホクトや雪国まいたけなんかはマスメディアにも頻繁に登場し、僕の家でも子どもがCMソングを口ずさんでるほどです。
この、野生派茶太郎は茶色がかったエノキ茸です。同じような茶色いエノキ茸は他の産地でも作られていて、いろんな名称で商品化されています。料理に使ったときの色あがりや、茶色いエノキという商品としての雰囲気がウリなのかと感じます。どんな商品特性を持ち、どんな販売網、販売ルートを持っているのかなど、マーケットの中でどんな力を発揮できるかという点は未知数ですが、僕たちなりの立場でこの商品の魅力を潜在するニーズにつなげて行かなくてはいけませんね。
以前、このブログでミニトマトのアイコを紹介しましたが、今日黄色いアイコが入荷していました。画像でもわかりますが、若干ですが青穫りしています。僕が今まで試したイエロー系のトマトで抜群に美味いという経験をしたことがないのですが、このイエローアイコはどんなものなのでしょうか。
食べてみたところ、期待通りというか、やっぱりというか、そんなに美味しいとは感じられませんでした。糖度計で計ってみると糖度は５でした。この時期の一般的な丸トマトと同じくらい、一般的なミニトマトよりもやや劣るくらいといったところでしょうか。やはり、まだイエロー系のトマトは色添えの域を出ないんでしょうか。
スイカも最近では一年中食べることができるようになりました。でも、やっぱりスイカは夏の暑い時期に食べてこそってところはあります。美味いスイカを追求して各産地でもいろんな取り組みがされていますが、北海道の富良野の麓郷で作られているこの「へそすいか」もその中の一つです。
外見的には「でんすけすいか」などでも知られる縞のない黒い皮のスイカです。この「へそすいか」はへそがあるというわけではありません。富良野が北海道の真ん中あたりに位置し、「北海道のへそ」というところから命名されたようです。富良野の内陸性気候による昼夜の寒暖差がこの美味しいスイカを生み出します。ちなみにこのスイカ、今夕に学友のW-OYAJI殿主催の「ワインの夕べ」に献上予定です。
