« 2005年9 月 | メイン | 2005年11 月 »
ようやく丹波の黒豆の最盛期が訪れました。といっても、黒豆の晩生のものが出てくる時期はとても短いんです。７月にこのブログで紹介したのは早生種でしたが、この時期の黒豆は晩生で本黒と呼ばれています。丹波黒豆も早生種より今の時期の晩生種の方が美味しいですね。
日本各地にいろんな所の美味しい枝豆があります。山形の「だだちゃ豆」、「岩手のかおりまめ」、新潟では「誰にも言うなよ」から由来する「いうなよ」なんて枝豆もあります。このように、枝豆には、これら以外にも各地に在来品種が存在します。ネットの発達おかげで、各地の風土に育まれたものを簡単に味わうことができるのはとても幸せなことです。
上の写真の黒豆は今夜の食卓に並ぶ予定です。黒豆の特徴の一つに茹で上がった見た目は決して綺麗ではありません。茶豆も同様に茹で上がった姿は決して芳しくありません。でも食べたときのその美味しさのギャップに驚かされます。要するに、豆も人も見た目じゃないんですよね．．．そんなオチかよ．．．
昨日はせっかくの体育の日でしたが、僕の住む神戸は残念ながら雨模様でスポーツをエンジョイするのにはちょっと厳しいお天気でした。仏滅ということもあって（関係ないですね）勉強に専念することにしました。勉強に専念するって書くのは簡単ですが、家族を持つ父親にとって、休日に自分のことだけをやるぞ！って宣言するのはかなり勇気が必要です。家庭内の空気を読みながら巧みにその雰囲気にもっていく事が大切です。
先日ご紹介した財務諸表分析の授業でグループワークを行うことになりました。グループワークは共同責任の下で行われるので、各自の担当をきちっとこなさなければいけません。個人のテーマだと自己責任でサボったら自分の成績に影響が出るだけですが、グループワークで他のメンバーの方に迷惑をかけられません。だからグループワークの課題は他の何よりも優先順位が上がります。
グループワークでは様々な業種内の企業の財務諸表を比較して経営分析を行いそれをグループ発表します。僕のグループは電気機器の業種が担当です。松下、ソニー、サンヨー、日立の過去数年の財務諸表を各企業のホームページのIR情報から拾い上げてきて数値分析していきます。単純な作業のようですが財務諸表での表現方法が企業によって微妙に違ってたりして、そこらあたりのところを調整しながら作業を進めていきます。
会計ビッグバンの流れがあらわれているのか、米国会計基準を採用している企業が多くなっている印象を受けます。前述の企業はグローバルなフィールドでビジネス展開しているので当然でしょうけど、こんな流れがますます進んでいくと思います。僕たち中小企業においても中小企業会計基準がクローズアップされていますが、いかに足並みが揃うかがポイントでしょうね。
で、体育の日の僕の唯一の家庭サービスは．．．回転寿司食べ放題サービスでした．．
全国各地にある卸売市場は青果物を集荷して、それを価格評価し流通させる機能を持っています（肉と魚の分野はよくわからないので青果物の分野だけのお話とご理解下さい） 生産者や出荷団体（JAなど）が青果物を委託して価格を市場の評価で決定するというシステムです。相対販売のウエイトが大きくなり出荷サイドからの指し値が入ることもありますが、基本はこの形です。
セリ売りは基本的には商品価値をそのタイミングでの市場価格に正確に反映する機能を持っています。ただ、ロットの大きい取引には、大量購入者が高値で落札することになってしまうという構造的な欠陥もあります。ロットの大きい取引のウエイトが大きくなってきたため、集荷会社は大きなロットで出荷する力のある大型産地に商品価値以上の評価を与えざるを得ない状況が出てきます。
大型産地が取引上のアドバンテージを持つことに対して違和感はないんですが、組織の大きさ故、商品レベルの管理が行き届かないケースが多く、結果的に商品価値と市場評価にズレが生じてしまう事が起こります。
一方、市場には個人荷主ベースの青果物も出荷されてきます。こうした商品群は出荷ロットが少ないため、集荷会社もきちんとした販売体制が整っていないように思えます。その中には確かに商品価値の低い物もあります。しかし、その中にはとんでもなく素晴らしい青果物が見つかることがあります。
何年か前のことですが、脱サラをして、農業に取り組み、こんな物作りをしたいんだと志高い生産者の方が出荷して来られた高糖度トマトがありました。まだまだ、技術的にも改善すべき点も多く商品としての価値は不充分でも、その志は大いに伝わってきました。商品化に向けての試行錯誤は続きましたが、結果としては、出荷は続きませんでした。
農業の世界でのビジネスインキュベーターの整備はほとんど皆無といった状況だと思います。業界の中でこんな発想が生まれてこなければ明日の農業に光は差してきません。本当に危機的状況にある産業なのに。
昨日は財務諸表分析の2回目の授業でした。僕の通う大学院の経営戦略研究科には僕の通うビジネススクールと会計専門職専攻のアカウンティングスクールがあります。このコースは公認会計士などの会計職をのプロを育成する基本的には昼間開講のコースです。夜間開講がベースのビジネススクールとは年齢層も雰囲気もかなり違いがあります。
この授業は数少ない合同開講の授業で半分以上がアカウンティングスクールの学生です。会計職のプロを目指す彼らにとってはこの授業は得意分野なので余裕でこなしてる雰囲気があります。かたやビジネススクールの学生はバックグラウンドや目的もバラツキがあるので会計に関する基礎知識もレベルはバラバラです。つまり税理士の資格を持つレベルから簿記も全くわからないというレベルまでいろんな学生が受講してる授業です。
僕自身というと簿記知識は余り持ち合わせてないものの、春に会計学の講義を受けたので基礎の基礎くらいは何とかってところです。これからグループワークで同業種の複数の企業の財務諸表を過去何年かにさかのぼって財務分析を行い、発表するという流れになっていきます。ビジネススクールの学生らしく財務分析から得られた情報で経営分析の部分に踏み込んでいこうと考えています。
一見、青葱の根っこの部分？って思いますが、ポワロージュンヌ（プティ・ポワロ）という野菜です。ポワローを若穫りしたもので、ポワローは英名をリーキといいます。以前リーキはこのブログでも紹介させていただいたことはあります。リーキは圧倒的に輸入品が多いのですが、ポワロージュンヌは国産品がほとんどで、写真のポワロージュンヌは静岡県産です。
ポワロージュンヌはフレンチに使われることが多く、その影響もあってのことかもしれませんが、仏語であるポワロージュンヌと呼ばれることが一般的です。ポワロージュンヌはサラダなどに使われることもあります。
フレンチに使われる食材の魅力を見事に引き出してくれますね。フレンチを食べに行く機会はほとんどありませんが、使われる野菜を列挙していくだけで、その奥深さをうかがい知ることができます。さっすが世界３大料理の一つだけありますよね。
金時草と書いて「きんじそう」と読みます。キク科の植物です。加賀野菜として有名なんですが、もともとは熊本の水前寺で作られていたためスイゼンジナ（水前寺菜）ともよばれます。やはり特徴的なのは葉の裏が鮮やかな赤紫色をしているところです。金時草と呼ばれる由縁はこの赤紫色（金時芋のような色）にあります。
加賀野菜が注目を集める中、各地のスーパーマーケットでもよく見かけるようになってきました。酢の物やおひたしにするのが一般的な食べ方ですが、やはり金時草の独特の色目を活かした創作料理を見かけることがあります。料理人の創作心をかき立てる食材の一つだと思います。
食味的には独特のぬめりがあります。モロヘイヤを思わせるような感覚でしょうか。金時草はビタミンＡ、鉄分、カルシウムを含み、血圧を下げたり、活性酸素を抑える効果が期待できます。本来は夏から秋口にかけての野菜でしたが、今では一年中流通しています。一度試してみてくださいね。
モスバーガーはHOTSPOTが整備されてる店舗が多いのでよく利用します。僕が持ち歩いているPCは以前、友人にプレゼントしてもらったNECのMobio NXってマシンでもともとWIN95だったのをWIN98をのせて使っているんです。今の時代にはちょっとゆったりめのスペックですがコンパクトなところがとても気に入ってます。学校の授業の板書にも使ってます。太い指に小型キーボードのミスマッチ。
で、昨日の授業前の腹ごしらえ兼ネットにつなぐのに、学校の近くのモスバーガーに行きました。限定メニューで匠味レタスを見つけました。レギュラーメニューと比べると飛び抜けたお値段で、一瞬躊躇しましたが、余りに美味しそうなレタスのビジュアルにオーダーしてしまいました。
待つこと約10分、この様な能書きも添えられて出来上がってきました。オリーブオイルベースのレタス用のドレッシングとパティにかける醤油ベースの2種類のソースが付いてます。レタス用のドレッシングがレタスのほんのりとした苦みによくマッチしてとても美味しい。パティとソースの相性も文句なしでした。注意書きに野菜の水分や肉汁が多く含まれているので衣服などを汚さないように気をつけるように書いてありましたが、美味しさに一瞬魂を抜かれてしまい、ズボンにシミを作ってしまいました。
更なるこだわりは生産者カードが添えられていたこと。今の時期のレタスは長野の高冷地がほぼ終了に向かっている時期で、産地の切り替えに向かおうという時期です。産地として末期を迎えるレタスは固く結球しすぎ、皮も分厚くなり、食味的に落ちてくる時期なんですが、昨日のレタスは食味的にも薄くぱりぱり感があり、ほんのりした甘みも感じたほどです。なかなか力の入った一品でした。
昨日の金融工学の授業ではNPV（正味現在価値）とIRR(内部収益率）による投資意志決定のケースワークを行いました。どちらもファイナンスにおける意志決定の基本的なツールです。
NPVは現在から将来にわたるまでに生み出すキャッシュフローを現在価値に割り引き、その合計によって投資意志を決定する手法で、最もベーシックな意志決定の方法の一つです。一方のIRRとは投資額と将来にわたって得られるであろうキャッシュフローの合計が等しくなる収益率を算出しその収益率によって意志決定を行おうとする手法です。
こうした意志決定は企業全体の意志決定のみならず、プロジェクトへの取り組みや、不動産や物品の購入に至るまであらゆる意志決定のツールとなります。基本的にはどれ程のNPVを生み出すかによって意志決定するのを基本に考えるといいと思いますが、長期にわたって安定的なキャッシュフローを生み出すような案件（例えば年金など）はIRRを用いた方がより正確な判断ができます。
昨日のケースワークではある企業を仮定して、その現業部門が一定の金利下で事業によって生み出すキャッシュフローのNPV、IRRを算出し、また財務部門のこの事業に合わせた銀行からの資金調達によって生み出されるキャッシュフローを現業部門のキャッシュフローと合算し企業全体のキャッシュフローを導きだし、企業全体のNPVとIRRを算出しました。これらの点をふまえて事業の実施の是非をディスカッションしました。
ディスカッションの中で財務部門の資金調達力の重要性を痛感し、財務活動によっても現業部門の生み出すNPVに更なる上積みが可能で、低金利の資金調達が意志決定に関わる数値算出に大きく影響を及ぼすということを目の当たりに学びました。
昨日の授業前のパワーアップに茶屋町のMBSの裏にある豊崎ビル地下の喫茶Yに行きました。喫茶Yのカレー定食、Y定食、サンドイッチセットはこのブログで紹介済みです。僕もまあ人並みの学習能力を持ってるつもりなので、いい歳したオッサンが余りにも食べ過ぎるのはよろしく無かろうという事ぐらいは理解できます。
カレー定食ではなくカレー単品というメニューがあって、これはカレーと何か一皿の料理が付いてくるという物です。カレー定食はカレーと何皿もの料理が付いてくるのに比べるとライト系のメニューといえます。
ところが昨日は付いてきた一皿が巨大ハムエッグでした。ハム４枚と卵は５個！ 授業の前には相当ヘビーでした。しかもカレーの上には唐揚げなんかも乗ってたりで気絶しそうになりました。
こうなるとわかっていても行ってしまう、この行動パターンどうにかならないもんですかねぇ．．．
いちじくは漢字で書くと無花果と表記します。文字通り花が咲かないというのが、その由縁ですが、花はちゃんと咲きます。そうでなきゃ種の存続ができないですもんね。花は果実の中の赤い部分が花なんです。
無花果は夏の後半から秋にかけての短い期間にしか出回ることがありません。いろんな品種の野菜や果物が農業技術の改良で通年出回るようになっているのに、無花果は今の時期にしか食することはできません。
以前、ざくろを紹介したときに小さい頃近所でドロボウして食べたって書いてましたが、無花果もよく食べました。無花果ドロボウです。基本的に保存のきかない果物で、しかも時期的にはもうしばらくの時期しか食べることができません。あの上品な味わいを今の間に是非どうぞ。
