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ししとう

　ししとうは獅子唐辛子という名称の一部を省略して呼ばれているのが定着したものです。ザクッと考えるとピーマン類の仲間はピーマン型とトウガラシ型に分類されます。更にピーマンには大型の色鮮やかなパプリカなどのベル型や通常のピーマンやししとうなどの日本型に分かれます。一方のトウガラシ型には世界でも２０００種以上あるといわれています。その中でも辛さで定評のあるのがハバネロです。

　以前このブログでもししとうを食べてると、幸か不幸か「当たって」しまうお話をしたことがあります。ヒネたししとうではヒット率が高くなるというお話しをしました。トウガラシを食べるときは「辛いものを食べる」って心の準備ができてるから辛くても心理的ダメージはあまりないんですが、ししとうは「辛くないものを食べる」という気持ちで食べたときに突然の辛味襲撃のために甚大なダメージを被ります。

　ししとうは通年流通していますが基本的には夏の野菜です。今からの時期が露地でも栽培できる時期で価格もお手頃になってきます。気を緩めず美味しく味わっていただきたいものです。

レストランポプラ

　論文作成の打合せに僕の課題研究を指導していただいているＯ田専任講師の研究室を訪問しました。僕の論文作成の進捗状況は芳しくありませんが、今日の段階でようやくデータ収集から執筆に向けての最終的な方向性を確認できました。この春前期でファイナンスコースで論文作成するのは僕を含めて３人ですが、今日３人で集まって他の皆さんの研究のすばらしさに驚くばかりでした。

　その後、関西学院会館の中にあるレストランポプラでお昼をすることにしました。今日は土曜日だったので日替わりのおすすめランチは残念ながら食べられませんでした。そこで今日は少し奮発して和食膳を注文しました。

　これに食後の抹茶とお菓子が付いています（僕はコーヒーに変更してもらいました）　そんなにオープンな場所でもないので静かな雰囲気でゆっくりと食事を楽しむことができます。それに駐車場も併設されているので便利もいいですよ。卒業生でなくても利用はＯＫだそうです。

ロングテール現象

　KGIBAのeビジネス事例研究の授業でアウトドア用品のナチュラムの中島社長お話を聞きました。そのお話の中にもロングテール現象のお話が出てきました。一般的には、ある特定の分野における売り上げは、上位の20%が全体の80%を占めるというパレートの法則に従っているとされていますが、ロングテール現象とは、ネット販売において、ほとんど売れないニッチ商品の販売額の合計が、ベストセラー商品の販売額合計を上回るようになる現象のことです。

　上の図を見ると、アメリカの書籍の実店舗のバーンズ&ノーブル（B&N)では店舗スペースの関係で１３万種類しか取り扱いができないんですが、アマゾンの場合はWebの中にあらゆる書籍の紹介ページさえつくれば扱い点数は無尽蔵に増やすことができて２３０万種類にも及ぶ書籍の扱いが可能となります。上の図の赤い部分を竜の頭、黄色い部分を竜の尻尾に例えると、従来は赤い竜の短い頭の部分、すなわちショートヘッドは飯の種で、黄色い竜の尻尾の部分、すなわちロングテールは死に筋商品といわれていました。eコマースではこのロングテールを延々と伸ばすことによりロングテールの売上がショートヘッドの売上を逆転することが可能になってきました。

　僕たちが取り扱う野菜や果物も主要１５品目で全体の売上の８０％を占めるといわれています。しかし、一年間を通して僕たちの会社で取り扱う品目数は野菜で３００種を超え、果物でも１００種類近くになります。僕たちの業界にもロングテール品目は存在しますが、青果物には鮮度維持という問題や、商品価格に比べて物流コストがかかってしまうという問題があり、ロングテール品目群を効率的に量販するには多くの課題を抱えています。こういった問題をこの授業の最終レポートの課題として取り組んでいこうと考えてます。

東京ディズニーリゾートで野菜を自前供給

　昨日KGIBAでeビジネス事例研究の授業中にPCで発見したのがこのニュースでした。その内容とは．．．

東京ディズニーリゾート（ＴＤＲ）を運営するオリエンタルランド（千葉県浦安市）は、園内のレストランで使う葉物野菜を、発光ダイオード（ＬＥＤ）による水耕栽培で自前供給することを決めた。１００％子会社が同県袖ケ浦市に工場を作り、東京ディズニーランドと東京ディズニーシーに来春から出荷する。ＬＥＤを使った葉物野菜の栽培工場としては、国内最大級になる見通し。
　ＬＥＤ栽培は、工場内に並べた棚の上で葉物野菜を水耕栽培し、日光の代わりにＬＥＤの光を当てる。日光に比べ光合成が促進されるため、例えばレタスなら通常２カ月かかるところを約１カ月で収穫できるという。
　子会社の「舞浜ビジネスサービス」の工場は総工費約１０億円で２月に着工済み。１２月に稼働し、０７年４月に初出荷を予定している。生産量は年間３５０トンで、３年後の１０年には両園内で消費する葉物野菜の大半をまかない、ＴＤＲ内のホテルへも供給する予定だ。
　栽培するのはレタスのほか、ホウレンソウ、ハーブ、水菜など。葉物野菜の価格は天候に左右されやすく、年間２８０トンを使うＴＤＲの悩みの種だった。舞浜ビジネスサービスは「ＬＥＤ栽培という新技術で安定した供給が見込まれる」と話しており、これが工場建設の決め手となった。
　９９年に設立された同社は積極的に障害者を雇用しており、現在、従業員の７割を占める。ＬＥＤ工場でも新たに約２０人を採用する方針で、障害者雇用の面でも先進的な試みとなる。　　　　　
（毎日新聞より抜粋）

（画像はイメージです）

　企業が安定的な食材を確保しようとするのは当然の流れで、ましてや生産面で不安定的な要素を抱える農作物は天候要因ひとつで価格に大きな変化が現れます。そうしたリスクを考えての企業の動きは食品に関連する業種では年々大きくなってきています。材料の自己調達という点で考えるとカゴメの自社農園、契約農園は日本国内のみならず、世界の各地に存在し、カゴメの製品のメインの材料であるトマト確保への思いは強烈なものがあります。こうして産地を各所に点在させてポートフォリオ化しリスク分散させるというわけです。

　TDRのように野菜工場を自社内につくってしまうと工場をぶち壊すほどの天災が起こらない限り（起こるわけないと思いますが．．）野菜はＬＥＤ栽培によって天候要因に左右されず安定的に生産され続け、栽培面での安全性（農薬問題等）も自社コントロールのもとでリスク管理ができてしまうんですね。

　TDRがある程度クローズな世界にあるのでこの手法は非常に有効で効率的な方法だと感じます。こうした流れは生産サイドに対するジレンマを消費サイドが自己解決してしまった事例だと思います。こうした形のビジネスが進んでいくことは今の日本の農業という産業がいかに苦しい状況にあるかを象徴している事例のひとつかもしれません。

　ちなみに僕はまだTDRにまだ一度もいったことがありません。ＬＥＤ栽培野菜を食べに行くという名目で行ってみたいなぁ．．．　ついでにドナルドと肩組んで記念写真撮ったりしてね．．．

たけのこ三昧

　毎年、たけのこのシーズンになると京都の山城の朝堀のたけのこを神戸までもってきて昼の１２時から昼セリを行い販売しています。その昼セリもゴールデンウィーク前で終わってしまうので、最後の日に５ｋｇ箱を購入しました。

　たけのこは茹でておくと水の交換さえこまめにしておけば、比較的保存はききます。とはいえ、やはりせっかく買ってきた朝堀たけのこ、たけのこ御飯、若竹煮、木の芽和え、たけのこのお吸い物、たけのこの天ぷらと思いつくもの全て作りました。もちろん２日間に分けてですけどね。水煮は加工食品として一年中流通してますが、やっぱり今の時期に食べておきたいものです。