VEGE-STYLE

オータムロイヤル

　カリフォルニア産のぶどうはレッドグローブ、トンプソン・シードレスなど数種類が流通していますが、なかでも僕的にイチオシなのがこのオータムロイヤルです。種なしで、皮まで食べられるためとても食べやすく、甘みも抜群です。

　ぶどうの表皮から粉を吹いていますが、これをブルームといいます。ブルームは果実が外的なストレス（気温、湿度、その他環境）から自分自身を守るための防衛本能から出てきているもので、農薬などではありません。ブルームが表皮を覆ってるのはむしろ丁寧に扱われている証しでもあります。キュウリもブルームを出す品種がかつては多かったんですが、農薬と誤解をまねくため作付は減ってしまい、今の主流はブルームレスキュウリです。ブルームを出すキュウリの方が美味しいんだけどなぁ．．．

　まだ誕生して10年程の新しい品種です。果物は野菜に比べると種類が少ないのでなかなかバリエーションを出すのが難しいのですが、このような新しいものを取り入れながら展開していきます。一般的に果物は果実が太っていく時期に雨が少ないと糖度が上がるといわれています。今年は台風も少なく美味しい果物を食べることのできる可能性が高いのではないでしょうか。

“スチューデント”のｔ分布

　昨日の統計分析論の授業でｔ分布を勉強しました。母集団を推定するのに可能な限りの多数の標本をとって正規分布を導き出そうという考えが大勢を占めていた中で、当時ギネスビールの技術者であったウイリアム・ゴセットは標本数を多くすることができない状況下で正しい分析はできないかと考えました。

　ビール醸造を行う際のホップなどのビールの原材料の品質や温度変化の関係を調べるには多数の標本を用意できません。一つの標本を用意するだけでも一日かかってしまうようなケースでは小標本に限定されてしまいます。こうした小標本から母集団の姿を導き出そうとするのが“スチューデント”のｔ分布です。

　ゴセットは当時ギネス社の社員で学術活動を本名ではなくペンネームで行っていました。その時のペンネームが “Student” だったんです。そのペンネームの一番最後の文字から“スチューデント”のｔ分布、もしくは単にｔ分布と呼ばれるようになりました。

まこもだけ

　僕の住む神戸は南京町という中華街があります。南京町にも中華の名店はありますが、多くの華僑の方達が暮らしてきた鯉川筋やトアロードあたりには筋金入りの美味い店が点在しています。このまこもだけは中国野菜に分類されることが多いですが、その独特の食感（タケノコのようでちょっと違う）はいろんな料理で楽しむことができます。

　まこも（真菰）とは水辺に生えるイネ科の水生植物です。このまこもに黒穂菌という食用菌がついて、茎が肥大したものが「まこもだけ」なんです。その名前からキノコをイメージしてしまいそうですがキノコではありませんよ。

　中国などからの輸入品がほとんどです。中華料理などに使う野菜の大部分は国内産でまかなわれていますが、非常にマニアックな品目や生産上の問題などで輸入に頼らざるを得ない品目もまだまだあります。食のグローバル化は進んでも野菜や果物は基本的にはそれぞれの地域に根ざしてるものなんですね。