エシャロット

　先日、エシャロット(ベルギーエシャロット）の紹介をしましたが、今日はもう片方の「ラッキョウの若穫り」のエシャロットを紹介します。

　エシャロットの白い部分がラッキョウの根の部分にあたり、ここがラッキョウへと成長していく部分です。この部分を若穫りして生食的に食べちゃいましょうというのがこのタイプのエシャロットです。もともとはラッキョウだったものに仏語の「エシャロット」を当てはめたものだから今日のような紛らわしい状態が生まれました。

　食べるのは白い部分だけで、緑色のところは食べません。ドレッシングや、マヨネーズで食べても美味しいですが、僕は酢味噌をつけてお酒の肴にするのが一番って思います。日本酒なんかがかなり相性がいいと思います。