デトロイトはビーツのまびき菜で、最近はすっかりメジャー化したベビーリーフミックスの中によく入ってます。クセのない味わいで、ルッコラのように自己主張も強くありません。でも、軸の色の鮮やかな赤はサラダの出来上がりのカラーバランスを引き立ててくれます。
サラダ野菜はその時々によって流行というものがあります。はるか昔で考えると、かつては主流だったカリフラワーがブロッコリーに取って代わられたことや、１０年前はそんなに使われることがなかったベビーリーフが、今やとても一般的になったことがあります。僕たちのような野菜に携わる仕事をしていると、そんな動きを日常的に感じることができますよ。
