セルバチコ

　
　ルッコラ（ロケットサラダ）の野生種、ワイルドルッコラと呼ばれたりもします。ルッコラは今では近所のスーパーでも店先に並んでるメジャーな野菜になったけど、それにつられてセルバチコも徐々にメジャーな存在になってきました。

　ルッコラでも水耕のものと土耕のものがあって、それぞれに見た目も味も随分違います。セルバチコは土耕のルッコラより更に強烈な風味、強いゴマの香り、辛みを持っています。見た目はルッコラとは少し違い葉に刻みがあったりして、やや水菜っぽくもあるかな。味、風味は全然違うけど。その風味の鮮烈さはダンデリオンの葉を思い出します。

　茎というか軸が少し筋っぽく固いので、筋の残らないところまでを食べるといいです。頑張ってパルマ産生ハムといきたいところですが、そんなに頑張らなくても、セルバチコは美味いです。パスタに打ち込んでも美味しいらしいです。

Comments

[投稿情報: しゅうちゃん]

サラダが毎食かかせないしゅうちゃん宅です。
水菜サラダも少々飽き気味だったので、さっそく、
今晩のサラダ用にセルバチコを親に頼んでみました〜。
(パラサイトなもんで　(^ ^;))
たのしみです♪

生ハム代わりに・・・なにがつくかな〜。

[投稿情報: 家主改めVEGE-MASTER]

セルバチコゲットできましたか？？　ルッコラだと楽勝だけど、セルバチコは少し苦労するかも。サラダを作るときにドレッシングとの相性もあるんだけど、香りや味の面でアクセントになる野菜を何か加えると美味しさのグレードはグンとアップしますよ。バジルの葉も細切りにして使うとかなりいいですよ。

[投稿情報: しゅうちゃん]

無事セルバチコ、夕飯に食べることができました〜！！(親に感謝＾＾)
サラミ＆バジルの細切りと手作りドレッシングで。
見た目より、インパクトのある味でしゅうちゃん宅ではしばしハマリそうです。

[投稿情報: VEGE-MASTER]

なかなか強烈な風味でおいしかったでしょ。ルッコラも最初のうちは新鮮味あるんだけど、感覚が麻痺してきたらセルバチコ。焼き上がったピザに散らしてもすごく美味しいですよ。時間帯のせいかお腹すいてきました。今からナイジェルの授業です。

[投稿情報: ビッグフォレスト]

はじめまして。
長野県木島平でペンションを経営している者です。
当ペンションの売りは自家製ハーブと野菜を使った
イタリアン料理です。
一般で使用されている野菜、ハーブは勿論ルッコラ、セルバチコなども栽培しています。ルッコラは花が咲いたら種を取り又来年播種して育てますが、セルバチコは毎年放っておいてもこぼれ種でいろんな場所で増え続けています。本当に強い生命力です。
これらのサラダにタラゴンを漬け込んだワインビネガーとバージンオリーブオイルを市販のドレッシングに
混ざるだけで一味も二味もグレードアップします。
勿論セルバチコはピザのトッピングにも・・・・。

[投稿情報: Kochan's BLOG]

初めまして、Kochanと申します。
ルッコラセルバチコつながりで、私のブログ記事からリンクさせてもらいました。
確かに葉の形や辛さ、筋の硬さは少し水菜に似てますね。普通に売ってるルッコラは胡麻の香りはしますが、なんかあくの抜けたほうれん草のような味のこともありますが、セルバチコのパンチのきいた胡麻の香りと苦味はいいですよね。
よろしくお願いします。
http://blog.kochan.com/

[投稿情報: kanza]

セルバチコの生産者です。築地経由で都内レストランで
使っていただいてます。土耕なので水耕より味も濃く、
築地セルバチコ担当のかたよりお褒めいただきました。
無地の袋で生産しています。見つけたらコメントください

[投稿情報: ｓｈｉｏｒｉ]

東京の中野でイタリアンを経営しています。
安くて、おいしいルッコラを教えてください！！